LEYLA'NIN YERİ

BECERİKLİ HANIMLAR MUTFAĞA

27/3/2007

EVDE PASTIRMA NASIL YAPILIR ?

MALZEMELER:

İstediğiniz kadar etten pastırma yapabilirsiniz. Ama öncelikle bir baharatçıdan pastırma çemeni için malzemelerinizi  ( baharatçı ne kadar et yapacağınızı söylerseniz size baharatları ayarlayıp veriyor, söylemeniz yeterli)    ve kaya tuzu  (doğal büyük tuz, yine baharatçıdan alabilirsiniz)

YAPILIŞI;

ET istenilen büyüklükte  (bence; 30 cm uzunluğunda 15 cm genişliğinde ve  3-4 cm kalınlığında uygundur ) keselim,   bir tepsinin içinde her tarafını tuzla kalın bir şekilde kaplayalım, bu şekilde 3 gün tuzda bekletelim (et tuzun içinde kendi kendine pişer, kararır)  3 günün sonunda etin üzerindeki tuzları iyice sıyırıp atalım. Etin üzerine bir ağırlık koyalım (bastıralım ki siyah suyu akıp gitsin) bu şekilde ağırlığın altında 2 gün bekletelim. Çemenini bugün yoğurup hazırlayalım 2 gün dinlendirelim. Eti ağırlığın altından 2, gün sonra çıkardığımızda ovalayarak iyice yıkayıp tuzdan arındıralım. Et iyice süzülmüş olmalı. (gerekirse bunun için tülbent veya kağıt kullanarak sıkarak suyunu iyice alalım.) 2 gün önceden hazırlayıp dinlendirdiğimiz çemeni her tarafını kaplayacak şekilde yarım santim kalınlığında sürelim. Tepsi içinde soğuk bir odada veya buzdolabında 3 gün bekletelim. 3, günün sonunda pastırmanızı serin bir yere asabilirsiniz çemenleri iyice kuruyunca afiyet olsun…

Eğer çok yapıp bekletecekseniz bir tavsiye;

ÇEMENİ İYİCE KURUDUKTAN SONRA TEMİZ BİR BEZE SARARAK BEKLETEBİLİRSİNİZ.